Prestations

Des interventions modulables, adaptées à votre structure, avec des livrables concrets et des résultats mesurables.

Audit stratégique & opérationnel

Analyse complète du fonctionnement de l’établissement : organisation cuisine/salle, carte, achats, gestion des stocks, management et rentabilité.

  • Diagnostic détaillé
  • Identification des leviers prioritaires
  • Plan d’actions hiérarchisé

Optimisation des coûts

Mise en place d’outils de pilotage simples pour maîtriser les coûts matières et améliorer la marge brute.

  • Création / révision des fiches techniques
  • Analyse food-cost
  • Optimisation de la carte

Organisation & process

Structuration des postes, clarification des responsabilités et formalisation des standards pour fluidifier le service.

  • Routines opérationnelles
  • Standardisation des méthodes
  • Amélioration des flux

Accompagnement ouverture

Assistance à la construction du concept, élaboration de la carte, organisation pré-ouverture et accompagnement des premières semaines d’exploitation.

Formation & management

Transmission de méthodes de travail efficaces, amélioration de la communication interne et développement des compétences opérationnelles des équipes.